Pourquoi ma casserole en alliage en titane colle-t-elle toujours

Alors que les casseroles en alliage en titane attirent les consommateurs avec des affirmations d'être "légères, durables", "saines et non revêtues", de nombreuses personnes rencontrent en fait le "dilemme de collage" de l'utilisation de la casserole: les œufs frits se transforment en œufs brouillés, remuer - de la viande frite se transforment en viande grillée, et la couche brûlée laissée sur le bas du panoramique pendant le nettoyage est une vraie viande de tête. Cet écart de réalité "idéal - découle de l'inadéquation entre les propriétés physiques et les scénarios de cuisine de Titanium Alloy.

"Anti- de Titanium Alliage"

Bien que la stabilité chimique de l'alliage de titane offre des avantages tels que la résistance à la corrosion et la résistance à la perte de revêtement, elle entraîne également ses propriétés naturelles anti -} bien inférieures à celles des casseroles traditionnelles non - ou en fonte non traditionnelles. Le problème central réside dans les deux limites de l'énergie de surface et de la conductivité thermique.

Énergie de surface excessive

La clé des propriétés anti - se trouve dans l'énergie de surface du panoramique (la capacité d'un liquide à se propager sur une surface solide). Les revêtements en téflon ont une énergie de surface extrêmement faible (environ 18-22 MN / m), ce qui rend difficile les molécules alimentaires d'adhérer. Cependant, l'énergie de surface des alliages de titane est aussi élevée que 35-40 mN / m, abordant celle de l'acier inoxydable (40-50 mN / m). Cela signifie que les huiles et les molécules alimentaires sont plus susceptibles de former une couche d'adhésion stable sur la surface de l'alliage du titane. Cela augmente considérablement le risque de coller, en particulier lorsque les protéines dénaturent (comme lors des œufs de friture) ou des gélatines en amidon (comme lors de la fabrication du riz frit) à des températures élevées.

Conductivité thermique inégale

Bien que la conductivité thermique de l'alliage de titane (environ 21,9 W / m · K) soit meilleure que celle de l'acier inoxydable (15 W / m · K), elle est significativement inférieure à celle de l'aluminium (237 W / m · K) ou du cuivre (401 W / m · K). Si la base de la casserole est inégale en épaisseur (par exemple, plus épaisse au centre et plus mince sur les bords), ou si elle est chauffée à feu élevée, la température peut être excessivement élevée (plus de 200 degrés), provoquant les protéines et les glucides dans les aliments à caraméliser rapidement, formant une couche d'adhérente dure et adhérente. Par exemple, si la chaleur n'est pas correctement contrôlée lors de la friture du steak, les jus de la viande se solidifieront instantanément lorsqu'ils entrent en contact avec la base de casserole chaude, devenant étroitement liés à la casserole.

 

Usage

Même si une casserole en alliage en titane est faite du même matériau, différentes habitudes d'utilisation peuvent affecter considérablement le degré de collage. Les trois idées fausses courantes suivantes sont des «facteurs invisibles» qui exacerbent le collage.

Traitement pré-anadéquat pré -: le film pétrolier n'a pas formé de "couche protectrice"

Les woks en alliage en titane n'ont pas de revêtement chimique et nécessitent un processus de "conditionnement" pour former un film d'huile naturel pour empêcher le collage. Si vous chauffez un wok froid directement avec de l'huile, ou si vous utilisez trop peu d'huile (pas assez pour couvrir le fond du wok), l'huile se décompose rapidement en raison de la température élevée (abaissant le point de fumée), empêchant la formation d'un film d'huile continu. Les étapes correctes sont:

Wok Pre - Traitement: Avant d'utiliser un nouveau wok pour la première fois, nettoyez-le avec de l'eau tiède et du savon à vaisselle, essuyez-le, puis ajoutez l'huile de cuisson. Chauffer à feu doux jusqu'à fumer. Éteignez le feu et laissez refroidir. Répétez 2-3 fois.

Utilisation quotidienne: chauffer le wok avec de l'huile froide (chauffer le wok à feu moyen - à feu doux pendant 1 à 2 minutes avant d'ajouter l'huile). Assurez-vous que l'huile couvre le bas du wok et secouez-la doucement pour la répandre uniformément.

OUT - de - Contrôle chauffage: les températures élevées peuvent provoquer une "carbonisation alimentaire"

Les woks en alliage en titane sont résistants à la chaleur - (jusqu'à 400 degrés ou plus), mais la température critique à laquelle la nourriture colle au wok est beaucoup plus faible. Lorsque la température du bas du wok dépasse 180 degrés, les protéines commencent à dénaturer et à coaguler; Au-dessus de 220 degrés, les amidons et les sucres caramélisent rapidement. Les erreurs courantes comprennent:

Préchauffer un wok vide trop longtemps: sec - qui échauffait le wok jusqu'à ce qu'il devienne rouge (plus de 300 degrés), faisant coller les ingrédients instantanément;

Remuer - frire à feu vif: le fait de réduire le feu à moyen ou à faible teneur en friture qui brûle facilement (comme le poisson et le tofu), peut entraîner une surchauffe localisée.

Solution: Utilisez un thermomètre infrarouge pour surveiller la température inférieure du wok (160 - 180 degrés pour les œufs de friture, 180-200 degrés pour la viande de sauté), ou observer les modèles d'huile: calme (environ 120 degrés), légèrement en mouvement (environ 150 degrés) ou dense (environ 180 degrés).

Échec de la nourriture au mauvais moment

Plus la nourriture est chauffée, plus elle adhère au wok est forte. Le fait de ne pas retourner les aliments (comme remuer une omelette avant son ensemble) ou un retournement fréquent (qui perturbe la consistance du film d'huile) peut exacerber le collage. Par exemple, le retournement des poissons trop tôt peut provoquer la déchirure de la peau avant qu'elle ne rétrécit complètement, en collant au fond du wok. Opération correcte:

Attendez le «signal de libération»: lors de la friture des aliments, observez si les bords sont légèrement recourbés (comme lorsqu'un œuf est solidifié) ou un film d'huile transparent apparaît à la surface (comme lors de la friture d'un steak). Poussez doucement avec une spatule en silicone pour libérer la nourriture.

Fréquence de retournement réduite: lors de la friture des aliments délicats (comme le tofu et le poisson), retournez chaque côté une seule fois pour éviter la manipulation répétée.

 

Conception d'ustensiaux de cuisine

Le problème de collation avec certains ustensiles de cuisine en alliage en titane provient de défauts de conception, et non du matériau ou de l'utilisation. Les trois problèmes structurels suivants peuvent réduire directement les performances anti -}.

Épaisseur de fond inégale: conductivité thermique inégale

Le fond idéal devrait avoir une "structure composite de couche à cinq-" (comme le titane + l'aluminium + cuivre + aluminium + titane). Cela permet une conduction thermique rapide à travers la couche centrale en aluminium / cuivre, empêchant la surchauffe localisée. Un seul - couche le fond du titane ou un avec une épaisseur inférieure à 3 mm de chaleur au centre, laissant les bords trop froids. Il en résulte un chauffage inégal des aliments, entraînant des bords centraux et sous-cuits, augmentant le risque de coller. Recommandation d'achat: Choisissez une casserole en alliage en titane composite avec une épaisseur de base de 4 mm ou plus. Alternativement, vous pouvez déterminer en touchant le fond: une base de baignade de qualité élevée - doit être plate et lisse, sans bosses ni variations d'épaisseur.

Rugosité de surface excessive

Le processus de traitement de surface d'une casserole en alliage en titane affecte directement sa rugosité (valeur RA). Le sable ou le brossage peut produire une valeur RA de surface de 0,8 à 1,6 μm, créant des bosses microscopiques et des dépressions qui fournissent des «crochets» pour les molécules alimentaires, améliorant l'adhésion. Polissage miroir (valeur RA<0.4μm) reduces surface friction and reduces the likelihood of sticking.

Méthode de test: touchez doucement le bas de la casserole avec votre doigt. Si un grain notable est ressenti, la rugosité de surface est élevée et nécessite du "conditionnement" pour créer un film pétrolier.

Conception de poignée inappropriée: mauvaise stabilité opérationnelle

Si la poignée oscille ou le centre de gravité se déplace pendant la cuisson, la casserole s'inclinera, concentrant les aliments dans une zone, provoquant une surchauffe et un collage. Par exemple, une poignée trop courte ou liée à une connexion peut facilement provoquer une accumulation des aliments au centre de la casserole lorsque vous remuez -. Conseil d'optimisation: Choisissez un ustensiles de cuisine en alliage en titane avec une poignée supérieure ou égale à 18 cm de long et supérieure à ou égal à 20% du poids total de la cuisine, assurant la stabilité et la stabilité lorsqu'elles sont maintenues -.

 

Le problème de la cote de cuisine en alliage en titane est essentiellement une combinaison de propriétés de matériaux, d'utilisation et de conception de ustensiles de cuisine. En utilisant "Scientific Pot Care" pour former un film d'huile protecteur, en contrôlant avec précision la chaleur et en tournant le timing, et en choisissant des ustensiles de cuisine élevés de qualité - avec une structure composite et un vernis miroir, vous pouvez réduire considérablement le risque de collage. Pour l'expérience ultime non -, considérez un ustensine de cuisine composite avec un "alliage de titane + non - de la couche" (comme un revêtement en céramique) pour la santé et la praticité.